戚风蛋糕

准备材料

名称	描述	6寸用量	8寸用量
低筋面粉	也可以换几克玉米淀粉	55g	110g
细砂糖		45g	90g
鸡蛋		3个	6个
牛奶		40g	75g
植物油	没大味道即可，如玉米油。	30g	55g
柠檬汁	或白醋，用于稳定蛋白霜，没有不加。	几滴	几滴

制作步骤

• 1.分离蛋白蛋黄，放入分别2个碗里
• 2.制作蛋黄糊，油、牛奶加入蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“Z”字形搅拌至无颗粒的顺滑状态，放置备用。
• 3.打发蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发。当出现粗泡时，分三次加入细砂糖，继续打发。打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端直立）。
• 4.混合蛋黄糊和蛋白霜。取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌，避免消泡）。将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到面糊颜色均匀无明显蛋白。
• 5.入模和烘烤。将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，轻轻震模去除大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，150℃烤50-60分钟。
• 6.冷却与脱模。烤好后立刻取出模具，倒扣在烤网上，大约1小时完全冷却后再脱模。用脱模刀沿模具边缘划一圈，将蛋糕轻轻取出。

注意事项：

• 打蛋白时务必保持工具无油无水。
• 翻拌时动作要轻快，避免蛋白消泡。
• 戚风蛋糕需要倒扣冷却，这样可以防止塌陷。