戚风蛋糕

准备工具

名称	描述
打蛋器	手动打蛋器：用于搅拌蛋黄糊。电动打蛋器：用于打发蛋白霜。
刮刀	用于翻拌蛋白霜和蛋黄糊，混合均匀，同时刮干净碗壁上的面糊。
模具	推荐使用阳极铝制模具，不需要涂油或撒粉。
筛子	用于筛面粉，避免结块，确保面糊顺滑。
电子秤	精确称量材料，确保配方比例准确。
搅拌盆	两个碗（一个用于蛋黄糊，一个用于蛋白霜）。需确保干净、无油、无水。
烤箱	温控精准的烤箱，上下火功能是必备的。
蛋白分离器（可选）	帮助初学者快速分离蛋白和蛋黄。
冷却架	用于倒扣模具冷却，防止蛋糕塌陷。

准备材料

名称	描述	6寸用量1	6寸用量2	8寸用量
低筋面粉	也可以换几克玉米淀粉。稀了多加几克面粉。	55g	48g	110g
细砂糖		45g	40g	90g
鸡蛋	一个大概53g	3个	3个	6个
牛奶	没有用水替代	40g	40g	75g
植物油	没大味道即可，如玉米油。	30g	25g	55g
柠檬汁	或白醋，用于稳定蛋白霜，没有不加。	几滴	几滴	几滴

制作步骤

简单版

• 1.分离蛋白蛋黄。放入分别2个碗里，蛋清要无水无油。
• 2.制作蛋黄糊。蛋黄碗里依次加入：油、牛奶、面粉，划圏搅拌均匀。稀了加点面粉。
• 3.打发蛋白。蛋白碗中加入几滴柠檬汁或白醋，加入细砂糖，高速打发。
• 4.混合。蛋黄糊全部倒入蛋白碗，蛋抽快速画圈搅拌5-10s，碗边上可以刮刀搅均匀。
• 5.入模和烘烤。将面糊倒入模具中轻轻震模去除大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，上130℃下150℃烤40分钟，上下150℃再烤20分钟。
• 6..冷却与脱模。倒扣在烤网上或同大小模具上，大约1小时完全冷却后再脱模。

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方法一

• 1.分离蛋白蛋黄，放入分别2个碗里
• 2.制作蛋黄糊，油、牛奶加入蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“Z”字形搅拌至无颗粒的顺滑状态，放置备用。
• 3.打发蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发。当出现粗泡时，分三次加入细砂糖，继续打发。打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端直立）。
• 4.混合蛋黄糊和蛋白霜。取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌，避免消泡）。将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到面糊颜色均匀无明显蛋白。
• 5.入模和烘烤。将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，轻轻震模去除大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，150℃烤50-60分钟。
• 6.冷却与脱模。烤好后立刻取出模具，倒扣在烤网上，大约1小时完全冷却后再脱模。用脱模刀沿模具边缘划一圈，将蛋糕轻轻取出。

注意事项：

• 打蛋白时务必保持工具无油无水。
• 翻拌时动作要轻快，避免蛋白消泡。
• 戚风蛋糕需要倒扣冷却，这样可以防止塌陷。