戚风蛋糕 - 版本历史

Eric：/* 制作步骤 */

2025-05-19T07:22:31Z

制作步骤

@@ 第81行： / 第81行： @@
 ==制作步骤==
 *1.分离蛋白蛋黄，放入分别2个碗里
 *2.制作蛋黄糊，油、牛奶加入蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“Z”字形搅拌至无颗粒的顺滑状态，放置备用。
@@ 第93行： / 第108行： @@
 * 翻拌时动作要轻快，避免蛋白消泡。
 * 戚风蛋糕需要倒扣冷却，这样可以防止塌陷。
 ==资源==
 ===官网===

Eric：/* 准备材料 */

2025-05-19T05:45:59Z

准备材料

←上一版本		2025年5月19日 (一) 05:45的版本
第39行：		第39行：
	! 名称		! 名称
	! 描述		! 描述
	! ~~6寸用量~~		! 6寸用量1
			! 6寸用量2
	! 8寸用量		! 8寸用量
	\|-		\|-
	\| 低筋面粉		\| 低筋面粉
	\| ~~也可以换几克玉米淀粉~~		\| 也可以换几克玉米淀粉。稀了多加几克面粉。
	\| 55g		\| 55g
			\| 48g
	\| 110g		\| 110g
	\|-		\|-
第50行：		第52行：
	\|		\|
	\| 45g		\| 45g
			\| 40g
	\| 90g		\| 90g
	\|-		\|-
	\| 鸡蛋		\| 鸡蛋
	\|		\| 一个大概53g
			\| 3个
	\| 3个		\| 3个
	\| 6个		\| 6个
	\|-		\|-
	\| 牛奶		\| 牛奶
	\|		\| 没有用水替代
			\| 40g
	\| 40g		\| 40g
	\| 75g		\| 75g
第65行：		第70行：
	\| 没大味道即可，如玉米油。		\| 没大味道即可，如玉米油。
	\| 30g		\| 30g
			\| 25g
	\| 55g		\| 55g
	\|-		\|-
	\| 柠檬汁		\| 柠檬汁
	\| 或白醋，用于稳定蛋白霜，没有不加。		\| 或白醋，用于稳定蛋白霜，没有不加。
			\| 几滴
	\| 几滴		\| 几滴
	\| 几滴		\| 几滴
	\|}		\|}

	==制作步骤==		==制作步骤==
	*1.分离蛋白蛋黄，放入分别2个碗里		*1.分离蛋白蛋黄，放入分别2个碗里

2025年1月12日 (日) 02:23 Eric

2025-01-12T02:23:45Z

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第3行：		第3行：

	==准备工具==		==准备工具==
			{\| class="wikitable"
			! 名称
			! 描述
			\|-
			\| 打蛋器
			\| 手动打蛋器：用于搅拌蛋黄糊。电动打蛋器：用于打发蛋白霜。
			\|-
			\| 刮刀
			\| 用于翻拌蛋白霜和蛋黄糊，混合均匀，同时刮干净碗壁上的面糊。
			\|-
			\| 模具
			\| 推荐使用阳极铝制模具，不需要涂油或撒粉。
			\|-
			\| 筛子
			\| 用于筛面粉，避免结块，确保面糊顺滑。
			\|-
			\| 电子秤
			\| 精确称量材料，确保配方比例准确。
			\|-
			\| 搅拌盆
			\| 两个碗（一个用于蛋黄糊，一个用于蛋白霜）。需确保干净、无油、无水。
			\|-
			\| 烤箱
			\| 温控精准的烤箱，上下火功能是必备的。
			\|-
			\| 蛋白分离器（可选）
			\| 帮助初学者快速分离蛋白和蛋黄。
			\|-
			\| 冷却架
			\| 用于倒扣模具冷却，防止蛋糕塌陷。
			\|}

	==准备材料==		==准备材料==

2025年1月12日 (日) 02:16 Eric

2025-01-12T02:16:18Z

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第49行：		第49行：
	*6.冷却与脱模。烤好后立刻取出模具，倒扣在烤网上，大约1小时完全冷却后再脱模。用脱模刀沿模具边缘划一圈，将蛋糕轻轻取出。		*6.冷却与脱模。烤好后立刻取出模具，倒扣在烤网上，大约1小时完全冷却后再脱模。用脱模刀沿模具边缘划一圈，将蛋糕轻轻取出。


			注意事项：
			* 打蛋白时务必保持工具无油无水。
			* 翻拌时动作要轻快，避免蛋白消泡。
			* 戚风蛋糕需要倒扣冷却，这样可以防止塌陷。
	==资源==		==资源==
	===官网===		===官网===

Eric：创建页面，内容为“==简介== ===时间轴=== ==准备工具== ==准备材料== {| class="wikitable" ! 名称 ! 描述 ! 6寸用量 ! 8寸用量 |- | 低筋面粉 | 也可以换几克玉米淀粉 | 55g | 110g |- | 细砂糖 | | 45g | 90g |- | 鸡蛋 | | 3个 | 6个 |- | 牛奶 | | 40g | 75g |- | 植物油 | 没大味道即可，如玉米油。 | 30g | 55g |- | 柠檬汁 | 或白醋，用于稳定蛋白霜，没有不加。 | 几滴 | 几滴 |} ==制作步骤== *1.分离蛋…”

2025-01-12T02:11:06Z

创建页面，内容为“==简介== ===时间轴=== ==准备工具== ==准备材料== {| class="wikitable" ! 名称 ! 描述 ! 6寸用量 ! 8寸用量 |- | 低筋面粉 | 也可以换几克玉米淀粉 | 55g | 110g |- | 细砂糖 | | 45g | 90g |- | 鸡蛋 | | 3个 | 6个 |- | 牛奶 | | 40g | 75g |- | 植物油 | 没大味道即可，如玉米油。 | 30g | 55g |- | 柠檬汁 | 或白醋，用于稳定蛋白霜，没有不加。 | 几滴 | 几滴 |} ==制作步骤== *1.分离蛋…”

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==简介==
===时间轴===

==准备工具==

==准备材料==
{| class="wikitable"
! 名称
! 描述
! 6寸用量
! 8寸用量
|-
| 低筋面粉
| 也可以换几克玉米淀粉
| 55g
| 110g
|-
| 细砂糖
|
| 45g
| 90g
|-
| 鸡蛋
|
| 3个
| 6个
|-
| 牛奶
|
| 40g
| 75g
|-
| 植物油
| 没大味道即可，如玉米油。
| 30g
| 55g
|-
| 柠檬汁
| 或白醋，用于稳定蛋白霜，没有不加。
| 几滴
| 几滴
|}
==制作步骤==
*1.分离蛋白蛋黄，放入分别2个碗里
*2.制作蛋黄糊，油、牛奶加入蛋黄，搅拌均匀。筛入低筋面粉，用手动打蛋器以“Z”字形搅拌至无颗粒的顺滑状态，放置备用。
*3.打发蛋白。在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，开始低速打发。当出现粗泡时，分三次加入细砂糖，继续打发。打发至硬性发泡（提起打蛋器，蛋白尖端直立）。
*4.混合蛋黄糊和蛋白霜。取1/3的蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀（不要画圈搅拌，避免消泡）。将混合好的糊倒回剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀，直到面糊颜色均匀无明显蛋白。
*5.入模和烘烤。将面糊倒入模具中，用刮刀抹平表面，轻轻震模去除大气泡。放入预热好的烤箱，中下层，150℃烤50-60分钟。
*6.冷却与脱模。烤好后立刻取出模具，倒扣在烤网上，大约1小时完全冷却后再脱模。用脱模刀沿模具边缘划一圈，将蛋糕轻轻取出。

==资源==
===官网===

===网站===

===文章===

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